Процессы, происходящие при созревании теста Зимазный комплекс ферментов дрожжей обеспечивает превращение моносахаридов в спирт и углекислый газ. Подробнее...   Сырьё для производства макаронных изделий Качество продукта зависит от качества исходного сырья и специфики технологических операций его переработки. Подробнее...   Аэрозольтранспортировка муки Аэрозольтранспортировка муки имеет значительное преимущество за счет насыщения муки воздухом, который прогревает ее и содействует созреванию. Подробнее...   Классификация макаронных изделий Макаронные изделия, вырабатываемые промышленностью, представляют собой пищевой продукт, полученный высушиванием до 13 процентной влажности и ниже отформованного теста из пшеничной муки и воды. Подробнее...   Производство пищевых концентратов Рассмотрим производство пищевых концентратов на примере самой большой группы — пищевые концентраты обеденных блюд. Подробнее...   Химический состав мяса Свойства тканей мяса и их соотношение обусловливают его важнейшие показатели качества (включая пищевую ценность). Они зависят от вида животных, пола, возраста, упитанности, способа разделки. Подробнее...   Новые методы выпечки хлеба Все известные способы выпечки с точки зрения механизма подвода теплоты, вызывающей прогрев выпекаемой тестовой заготовки, можно классифицировать следующим образом. Подробнее...   Перспективы развития макаронного производства Макаронные изделия — это кулинарный полуфабрикат, приготовленный из муки и воды, иногда с добавлением белковых обогатителей или вкусовых веществ. Подробнее...   Обеспечение сырьем молокоперерабатывающих предприятий Эффективность и стабильность функционирования молочной промышленности строится на своевременном обеспечении ее сырьем. Подробнее...   Извините, но для просмотра этой страницы у Вас недостаточно прав. Вы должны авторизоваться или пройти регистрацию.

<< [Первая] < [Предыдущая] 41 42 43 44 45 46 [Следующая] > [Последняя] >>