Помощь товароведу arrow Советы arrow Методы экономии на оборудовании для пищевой продукции

Методы экономии на оборудовании для пищевой продукции

Как показывает практика, одни и те же деньги, выделенные на оборудование, можно потратить совершенно по-разному.

Опытные специалисты подбирают оборудование, инвентарь и посуду по приоритетам: самое важное — самое дорогое, наименее важное — самое дешевое. Но одних только цифр недостаточно для эффективного выбора, есть целый ряд проверенных методов реальной, а не формальной экономии.Оборудование для пищевой продукции

Прежде чем начать выбирать и экономить, надо определиться, что конкретно и для чего именно вы планируете купить. Какое бы производство вы ни открывали, будь то производственная столовая или сеть кафе с  офисной мебелью для персонала, вы покупаете не просто оборудование, вы приобретаете набор функций для работы вашего заведения. Покупая посудомоечную машину, по сути платите за чистую посуду без следов жира, внося в бюджет кофемашину, вы должны думать о том, насколько качество кофе важно вашей целевой аудитории.

Эксперты выделяют основные вещи, которые вы должны приобрести вместе с оборудованием для эффективной работы всех подразделений:

  • качество выпускаемой продукции;
  • скорость обслуживания посетителей;
  • чистая столовая посуда и приборы;
  • надежность оборудования;
  • соответствие производства существующему законодательству;
  • санитарная безопасность производства;
  • производительность оборудования;
  • безопасность хранения продуктов;
  • минимизация человеческого фактора при выпуске продукции;
  • минимизация эксплуатационных расходов;
  • удобство работы персонала;
  • внешний вид оборудования.

Порядок расположения функций основывается на значимости каждого фактора для достижения основной цели предприятия — получения прибыли. Наверняка, можно добавить еще какие-нибудь факторы, значимые для каждого конкретного производства, или поменять важность для каждой позиции. Расставьте для себя приоритеты — и увидите порядок оптимизации процесса покупки.

Из чего складывается стоимость:

  • собственно оборудования;
  • технологического проекта;
  • установки оборудования;
  • обучения персонала;
  • производственных помещений;
  • владения оборудованием — включает в себя эксплуатационные расходы (вода, тепло, электричество), расходы на поддержание оборудования в рабочем состоянии, на зарплату персонала и т. п.;
  • вынужденного простоя оборудования при его поломке.

В итоге у вас получается сумма расходов на запуск производства. Основная задача при покупке оборудования — максимально увеличить долю стоимости оборудования в общем бюджете. Денег вы все равно потратите столько, сколько выделите, главное, чтобы за них вы получили достойное оборудование, а не кучу актов о выполненных работах по ремонту, сервису и обучению.

Работа с поставщиком

Задавайте поставщику вопросы. Он должен обладать достаточной квалификацией, чтобы грамотно на них ответить. Технологи поставщика обязательно должны быть готовы выполнить технологический проект производства или дать квалифицированную оценку существующего проекта. Поставщик обязан четко представлять, на каком оборудовании построить производство, и понятно объяснить вам целесообразность установки каждой единицы оборудования. Если вы имеете только общее представление о том, что хотите, грамотный поставщик разложит вашу идею на конкретные составляющие.

Кроме того, он должен владеть существующей нормативной базой, знать санитарные и строительные нормы. Хорошо, если вам предложат два варианта спецификации оборудования.

Экономия электроэнергии

Своевременное обслуживание оборудования позволяет экономить значительные денежные средства. Рассмотрим этот вопрос на примере промышленного фритюра. Коммерческие фритюры предполагают наличие нагревательного элемента, который вступает в непосредственный контакт с маслом и жиром, поэтому он требует ограничения в нагреве, поскольку очень быстро отдает тепло обратно. Мы рекомендуем использовать правило нагрева — от 7 до 15 мин., более долгий разогрев приводит просто к потерям энергии.

Не только оборудование...

Но и грамотно выстроенный процесс использования оборудования помогает сэкономить. Приготавливая пищу на электроплите, можно выключать ее за 7–10 мин. до окончания готовки. За это время блюдо успеет приготовиться, поскольку нагревательные элементы достаточно инерционны и остывают медленно. Если ваше блюдо готовится в среднем 25 мин., считайте, что вы сэкономили на каждом таком блюде около 40 % электроэнергии. При большой загруженности заведения это особенно актуально.