Как запекать в глине
Запекание в глине — главное достижение походной кулинарии.
Дома как-то совсем не тянет на такие подвиги, неделю потом кухню не отмоешь и сам не отмоешься. Зато под мелкий дождичек, в серые сумерки, когда костер постоянно гаснет, но водка, слава богу, — еще есть, нет ничего увлекательней этого экспириенса. Блюда в глине — будь то свежепойманная рыба или свежеподстреленная дичь — получаются по-мужски суровые, но вкусные. Хотя бы потому, что выполняется главная заповедь кухни «а натюрель» — съесть обед там, где он родился.
Перво-наперво, нужно проверить качество глины — а то мало ли. Скатайте из нее небольшой комочек и бросьте в огонь. Если комочек не рассыпался, а даже совсем наоборот — спекся в крепкий шарик, значит, экзамен эта глина прошла. Птицу (а для этого годится почти любая пернатая дичь — утки, голуби, лысухи, кулики, фазаны, гуси) надо выпотрошить, но не ощипывать. Потом — невозмутимо посолить и поперчить ей брюшко.
 На этом же этапе можно проявить творческую смелость, положив внутрь какую-нибудь кислую ягоду вроде клюквы или брусники, а еще лучше — кислое яблоко для вкуса.
По той же схеме обхаживают рыбу — сначала потрошат, не трогая чешую, потом старательно натирают изнутри солью и кладут в нее лук, перец и лавровый лист. Некоторые рецепты все же настаивают на избавлении от чешуи (ну-ну) — в этом случае, прежде чем обмазать тушку глиной, ее заворачивают в листья — смородины, крапивы, березы, клена, а то и капусты — словом, чего угодно это могут быть листья, лишь бы росли рядом, для удобства.
После того как вы с энтузиазмом обмазали вашу добычу влажной глиной (слоем приблизительно в 2-3 см), положите ее в ямку, вырытую в золе сообразно размеру тушки, завалите горячими углями и запекайте, поддерживая небольшой костер: рыбу — полчаса, мясо — час или два. Когда глиняный панцирь растрескается, дайте ему сначала остыть, а уж потом — не робейте. Перья и чешуя отвалятся вместе с глиной на раз-два-три, но вы, наверное, и сами уже обо всем догадались.
|
Статьи о питании