Главная особенность кубанской кухни в том, что ни одна региональная кухня России не может похвастаться таким смешением кулинарных традиций разных национальностей.

Как правило, есть одна основа — чем дальше регион от европейской части России, тем более эта основа индивидуальна и связана с местными народностями — и локальные элементы, рожденные географическими условиями: климат, растения и животные. Кубанская кухня вобрала в себя традиции нескольких национальных кухонь — их принесли с собой поселенцы — донские и черноморские казаки, а потом и жители Кавказа. На местной благодатной почве они и укоренились.

Кавказская кухня

Ее главный подарок — безусловно, шашлык. Именно кавказский вариант зажаренного на открытом огне мяса закономерно прижился на Кубани, да не просто прижился, а стал неотъемлемым атрибутом праздничных застолий. Вместе с шашлыком пришли чебуреки, соусы, такие как ткемали и аджика — последняя ввиду высокой урожайности помидоров и перцев приобрела статус обязательной заготовки кубанских хозяек, — традиция подавать на стол много зелени и мариновать мясо и рыбу со множеством специй.

Украинская кухня

Считается, да, наверное, так оно и есть, самой близкой кухней, пересекающейся с кубанской на каждом шагу: борщ, вареники, галушки и пампушки, традиция есть сало и пить горилку. Называется это, возможно, по-разному, хохлы и казаки не признаются, что многое готовят, едят и пьют очень похоже, но суть остается той же.

Адыгейская кухня

По-видимому, если и является слагаемым, то разве что территориально. Но не упомянуть о ней нельзя: адыги жили здесь гораздо раньше казаков, так что их кухня, если позволите, более «местная», но что собой представляют национальные адыгейские блюда, мало кто знает. Например, десерты.

Кубанская кухня Дэшхошоу — десерт из измельченных поджаренных орехов, залитых медом и постоявших до загустения. Халю — печенье на основе муки из жареного пшена (жарят сухим), в которое добавляют расплавленные мед и сливочное масло. Халю также делают из кукурузной муки.

Кубанские пирожки

Ингредиенты (примерно на 40 пирожков)

Тесто

3 ст. теплой кипяченой воды
2 пачки сухих дрожжей
4 ст. л. сахара без горки
1 ч. л. мелкой соли с небольшой горкой
6 ст. л. муки

Начинка

Потрибка

3 средних луковицы
3–4 средних моркови
около 1 кг требухи (печень, сердце и легкие)

Тыква с калиной

1,5 кг тыквы
2 грозди калины
1/2 ст. воды (смотря насколько твердая тыква, до 1 стакана)
щепотка соли
не более 4 ст. л. сахара — по вкусу

Приготовление

Потрибка. Нарезанные средними кусочками (3–4 см) печень, легкое, сердце проварить до мягкости в подсоленной воде (бросить в воду пару лавровых листов и целую очищенную луковицу). Затем подрумянить (не более 10 минут) на сковороде, на сливочном масле. Лук и морковь обжарить отдельно на сливочном масле (чтобы масло не горело, сначала капните на сковороду растительное, а потом кладите сливочное). Все смешать и дважды пропустить через мясорубку.

Тыква с калиной. Тыкву почистить, порезать мелкими кубиками, положить в алюминиевую посуду, добавить 1/2 стакана воды (если тыква водянистая, то меньше, если плотная, больше, но не больше стакана) и тушить на медленном огне до нежной кремовой консистенции. Добавить щепотку соли и сахар по вкусу (не больше 4 ст. л.) в зависимости от того, насколько сладкая тыква. Снять с огня и смешать с ягодами калины. Перед тем как слепить пирожок, положить на начинку кусочек твердого сливочного масла. Смешивать его с начинкой сразу не нужно: она потечет, а если класть сверху, придаст нежность тесту.

Пирожки печь или жарить, подавать с домашней сметаной.