Состав продуктов | |||||
---|---|---|---|---|---|
|
Виды сырья | ||||
---|---|---|---|---|
|
Молочные продукты | |||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|
|
Разделка сырых макаронных изделийРазделку сырых макаронных изделий осуществляют непосредственно после выпрессовывания. Обдувка сырых изделийИзделия обычно обдувают воздухом формовочного отделения, температура которого составляет около 25 0С, а относительная влажность — 60-70%. При этом влажность сырых изделий снижается на 1-2% при традиционных режимах замеса и формования и на 3-4% при высокотемпературных режимах. Образование подсушенной корочки при обдувке изделий предотвращает их слипание, а также прилипание к режущим механизмам и бастунам. Для обдувки изделий на автоматизированных поточных линиях с подвесной сушкой используют распределитель — обдуватель, представляющий собой полый короб длиной 2 м со множеством отверстий для воздуха. Для обдувки короткорезанных макаронных изделий используют обдувочное устройство, которое представляет собой полый цилиндр с воздуховодом, к которому прикреплён центробежный вентилятор с электродвигателем. Резка и раскладка изделийОтформованные и подсушенные макаронные изделия разрезают на необходимую длину с помощью режущего механизма и для высушивания раскладывают на сушильные поверхности (короткорезанные изделия), укладывают в лотковые кассеты (при кассетном способе сушки), либо развешивают на бастуны (длинные изделия при подвестной сушке). Короткие изделия режут двумя способами: скольжением ножа по плоскости матрицы или в подвестном состоянии (свисающую прядь режут на некотором расстоянии от матрицы). Длиннорезанные макаронные изделия — в подвесном состоянии. |
Общие технологии | |||||
---|---|---|---|---|---|
|
Сахарное производство | |||||
---|---|---|---|---|---|
|
Консервное производство | |||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
Растительные жиры | ||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|