Роль морковки в нашей жизни

В кулинарном спектакле морковь вечно на вторых ролях.

Вроде бы без ее присутствия немыслим практически ни один полноценный суп, она активно участвует в салатах и закусках, гарнирует горячее и оттеняет сладкое. Но как-то в тени, не явно, без навязчивости. Почти никогда — соло, все больше в ансамбле. Даже малопонятный, но целебный каротин, за который нам с детства прописывают литрами пить морковный сок, в одиночку не усваивается — нужно еще добавлять в этот сок сливки или мед, а просто в соке — никакой пользы.

Классическая французская кухня небрежно записала морковку в «суповые коренья» — наравне с петрушкой, сельдереем и пастернаком, тем самым подчеркнув ее второстепенность. Еще во французском есть такое выражение: «все равно, что растить морковь в парнике» — попросту тратить силы на что-то совсем неважное. А почему, собственно? Вот, например, экзотическую азиатскую фиолетовую мини-морковь даже во Франции иначе, чем в парнике, используя при этом полы промышленные, не растят — а она сегодня модный овощ в дорогих парижских ресторанах.

В России морковь всегда уважали за умение долго храниться — зимой наравне с другими «подпольными» картошками-капустами, соленьямивареньями морковка составляла стратегический запас витаминов. Но, несмотря на все уважение, и в русской кухне едва ли найдется блюдо, где морковь выступала бы главным ингредиентом — разве что приснопамятные блины Елены Молоховец, где тертая морковь замешивалась в тесто пополам с манкой. В советских диетических столовых бытовали еще морковные биточки — но о них лучше и не вспоминать, отобьет аппетит. Морковка в жизни человекаДо обидного мало блюд с главенством моркови и в других классических кулинарных традициях, на ум первым приходит еврейский «цимис» — вот уж где морковь солирует в полную силу, а манку и патоку вмешивают только для густоты.

В современности самая обычная морковь вдруг вписалась во все модные тренды. Судите сами. Весь мир бросился оздоравливать организм, вегетарианцев в Европе сегодня не меньше, чем в Индии. Самая модная нынче диета — морковная. То есть форменным образом всякие разные селебритис сидят на сырой моркови в качестве завтрака, обеда и ужина. День на третий можно прибавить к морковке мед, орехи или яблоки, через неделю — немного сливок. Мучительно, конечно, но, говорят, за месяц молодеешь сразу лет на десять. Ко двору пришлась морковь в молекулярной кухне — если довести до вспененного состояния какие-нибудь брокколи или огурцы, не останется от них ни вкуса, ни цвета, ни запаха. А морковь — ничего, держится, даже в дегидрированном или взбитом виде — свежа, сладка и оранжева.

Модный француз Жоэль Робюшон в прошлом году покорил Париж морковным аперитивом — накрыл кусочки лобстера шапкой вспененной тайской моркови. Пьер Эрме продает шоколад с прослойкой моркови и орехов. В каждой второй парижской (да и московской) кондитерской — морковные десерты, в каждом первом веджи-баре — морковный фреш с имбирем, рестораны вовсю подают морковные сорбеты. Еще современная кухня не мыслит себе жизнь без супов-пюре, где главный критерий — минимальная термическая обработка и свежесть исходных продуктов.