Сельдерей пахучий — Apium graveolens

Сельдерей пахучий — многолетнее (в Узбекистане) или двулетнее травянистое растение из семейства зонтичных (сельдерейных) с ветвистым в средней части стеблем высотой 30-50 см.

Сельдерей имеет приятный специфический запах и относится к наиболее употребляемым овощам и пряностям. Листья и корнеплоды его в свежем и отваренном виде используют при приготовлении салатов, овощных и других супов, соусов, вторых блюд и гарниров к мясным блюдам. Свежие, сушеные и засоленные листья и корнеплоды применяют как приправу для различных блюд и консервов. Сельдерей придает пище специфический аромат.

В корнеплодах сельдерея содержится 1,8-5,5% сахаров, 0,1% органических кислот, 0,08-0,1% эфирного масла, аспарагин, слизи, маннит, флавоноиды (лютеолин, кверцетин, апигенин, изокверцитрин и апиин), хлорогеновая и кофейная кислоты, фурокумарины (бергаптен, изопимпинеллин, ксантотоксин и другие), холин, витамины (4-42 мкг% витамина С, В1, В2, В6, 0,85 мг% РР, до 2,6 мг% Е и до 0,1 мг% К, каротин, биотин, 0,4 мг% пантотеновой и фолиевой кислоты), минеральные (до 321 мг% соли калия, до 77 мг% натрия, до 68 мг% кальция, до 50 мг% фосфора, 9 мг% магния, марганца, железа, цинка) и другие вещества. Листья также богаты биологически активными веществами. В них имеются до 0,1% эфирного масла, флавоноиды (апиин, кверцетин, лютеолин, акацетин и их гликозиды и другие), сахара, витамины (14-183 мг% С, В1, до 0,1 мг% В2, В6, 0,42 мг% РР и 0,50 мг% Е, до 80 мг% каротина, фолиевая кислота), минеральные и другие соединения. В плодах найдено 2-6% эфирного масла, витамины (К, каротин), 20-32,9% жирного масла, фурокумарины (бергаптен, ксантотоксин и другие) и другие вещества.

В состав эфирного масла корней, листьев и плодов входят пинены, мирцен, лимонен, элемен, карлофиллен, гумулены, селенен, карвон, гваякол, калефен и другие терпены.

Сельдерей в народной медицине

Издавна в народной медицине как лечебное средство использовали корнеплоды, листья и плоды сельдерея. Сок свежих корнеплодов, листьев или настой плодов применяли при заболеваниях почек (при нефрите и мочекаменной болезни), болезненных менструациях, воспалении предстательной железы, при подагре, крапивнице, дерматитах, как мочегонное, успокаивающее и аппетит возбуждающее средство.

Сельдерей возбуждает аппетит, стимулирует выделение желудочного сока, улучшает пищеварение и обмен веществ, обладает нежным слабительным и мочегонным действием. Его рекомендуют при атонии кишечника и хронических запорах.

Настой и сок свежих корней и листьев рекомендуют для повышения аппетита и улучшения пищеварения, в качестве ветрогонного при метеоризме, мочегонного — при водянке и мочекаменной болезни, при болезнях почек и мочевого пузыря, при малярии, воспалении носоглотки, дыхательных путей, при подагре и ревматизме, дерматитах (в том числе аллергического происхождения) и крапивнице.

Мочегонное действие свойственно всему растению — плодам, листьям и корнеплодам. Обусловлено оно наличием в сельдерее флавоноидного гликозида апиина и содержанием значительного количества солей калия.

Для лечения кожных заболеваний, гнойных ран и язв делают примочки из сока свежих листьев и корнеплодов или из настоя листьев (и корнеплодов), или же на поверхность раны и язвы прикладывают растертые свежие листья.

Настой плодов применяют как аппетит возбуждающее и ветрогонное средство, при тошноте, астме и при болезненных менструациях.

Фармакологическими исследованиями установлено сильное мочегонное действие сельдерея. Из свежих листьев получен препарат сукапигравиол (стабилизированный сок свежих листьев) и рекомендован для применения в качестве мочегонного средства.

В качестве противоаллергического средства при крапивнице, лишаях, также как противовоспалительное и мягчительное используют примочки из сока свежих корнеплодов, из отвара корнеплодов и настоя плодов сельдерея.