Выпечка хлеба из ржаной муки
В прошлом Россия была аграрной страной, поэтому она могла по праву именовать себя ржаной державой.
В то время выпечка хлеба из ржаной муки производилась в огромных количествах, а русские люди в большинстве своем употребляли только ржаной хлеб, который и нравился им, и стоил сравнительно недорого. О больших объемах производства ржаного хлеба говорит то обстоятельство, что на начало двадцатого века в России употребление ржаного хлеба составляло более шестидесяти процентов от общего количества хлебобулочных изделий. В настоящее время данный показатель намного снизился и в данное время употребление ржаного хлеба составляет не более тринадцати процентов. Но, несмотря на это, Россия остается одной из пяти держав, которые являются крупнейшими производителями ржи.
И следует заметить, что это вовсе не случайно, поскольку рожь является очень важной злаковой культурой, которая, к тому же, очень полезна для человеческого организма.
 Ржаная мука обладает большим количеством полезных качеств — она содержит аминокислоты, которые столь необходимы нашему организму для нормальной жизнедеятельности — цинк, марганец, клетчатка, лизин.
Если сравнивать ржаную и пшеничную муку, то в первой железа содержится почти на тридцать процентов, а также почти в два раза больше калия и магния. Употребление ржаного хлеба существенно снижает содержание в крови холестерина, поскольку при его изготовлении не применяются дрожжи, а выпечка хлеба из ржаной муки осуществляется на густой закваске. Таким образом, обмен веществ в организме улучшается, нормализуется работа сердечно-сосудистой системы и т.д.
Выпечка является заключительным процессом приготовления любых хлебобулочных изделий. На данной стадии внутри заготовки из теста одновременно протекает несколько процессов — коллоидные, физические, биохимические и микробиологические. В результате эти процессы превращают тестовую заготовку в готовый продукт, который украшает собой столы россиян. При этом температура хлебопекарных печей, в которых осуществляется выпечка хлеба из ржи, составляет от 220 до 280 градусов. Такая высокая температура требуется, в основном, для того, чтобы из тестовой заготовки испарилась влага, и она превратилась в хлеб.
Следует сказать, что режим выпечки нужно неукоснительно соблюдать, поскольку это оказывает непосредственное влияние на качество хлеба.
|
Статьи о питании