Запеченный цыпленок с прованскими травами
В дижоне этот способ приготовления домашней птицы пользовался особенной любовью.
Нежность дижонского цыпленка с прованскми травами подчеркивает майонез, приготовленный в соответствии с традициями того же региона. Переосмысливая классический рецепт, добавим в состав соуса Демаглас, который придаст ему особенный аромат, а блюду в целом — смысловую завершенность.
 Ингредиенты:
- Цыпленок 350 г
- Масло оливковое 70 г
- Горчица дижонская 7 г
- Соль 2 г
- Перец 2 г
- Тимьян 3 г
- Панировка прованская 15 г
- Масло оливковое 20 г
- Чеснок 3 г
- Панировка сухарная 50 г
- Розмарин 5 г
Майонез дижонский 50 г:
- Яичный желток 2 шт.
- Горчица дижонская 7 г
- Масло оливковое 200 г
- Уксус столовый 3 г
- Соль 2 г
- Перец 2 г
- Демиглас 20 г
Декор:
Приготовление:
Замариновать цыпленка в оливковом масле с тимьяном. Посолить, поперчить, обжарить на гриле, покрыть горчицей и обвалять в панировке. Довести до готовности в духовке.
Панировка прованская: Розмарин, тимьян и чеснок мелко порубить и соединить с сухарной панировкой и оливковым маслом. Измельчить в блендере.
Майонез дижонский: Желток соединить с горчицей и слегка взбить. Не прекращая взбивания, ввести охлажденное оливковое масло. В заключение добавить демиглас и уксус.
Подача:
Выложить цыпленка на блюдо. Декорировать демигласом. Подавать с майонезом и зеленью.
|
Рецепты