Ассортимент молока

На пищевые предприятия и в торговую сеть молоко поступает пастеризованным или стерилизованным.

Ассортимент молока входят различные виды молока в зависимости от особенностей его химического состава и режима тепловой обработки.

Пастеризованное, белковое, топленое и ионитное молоко

Пастеризованное молоко  выпускают с содержанием жира 6; 3,2; 2,5 % и нежирное. Это молоко получают нормализацией по жиру цельного молока или восстановленного, которое вырабатывают полностью или частично из сухого молока распылительной сушки. Нежирное молоко получают сепарированием цельного молока; из-за отсутствия жира это молоко имеет синеватый оттенок. Пастеризованное молоко вырабатывают в следующем ассортименте: белковое, витаминизированное, топленое.

Белковое молоко отличается повышенным содержанием сухих веществ, что достигается добавлением сухого обезжиренного молока. Белковое молоко выпускают содержанием жира 2,5 и 1 %; оно характеризуется высокой плотностью (1,036 и 1,037 г/см 3) и кислотностью (до 25 0Т).

Витаминизированное молоко вырабатывают с содержанием жира 3,2; 2,5 % и нежирное, обогащенное витамином С. По свойствам это молоко не отличается от пастеризованного.

Топленое молоко вырабатывают из смеси молока и сливок, подвергнутых тепловой обработке (при 90 0С) с выдержкой около 3 ч. Топленое молоко содержит жира 6 и 4 %. Оно характеризуется кремовым оттенком и выраженным привкусом пастеризации.

Стерилизованное молоко выпускают в бутылках. Оно содержит 3,2 % жира и сохраняется до 2 мес.

Для скармливания детей грудного возраста предприятия молочной промышленности выпускают ионитное молоко и Виталакт-ДМ.

Ионитное молоко имеет пониженное (на 22 %) содержание кальция, обогащено витаминами и кристаллической лактозой, содержит 3,5 % жира. В желудке ребенка створаживается с образованием нежного, легко перевариваемого сгустка. При его изготовлении высококачественное цельное молоко пропускают через колонки, заполненные ионообменной смолой (КУ-2), на активных группах которой задерживаются катионы кальция.

Виталакт-ДМ  - детское молоко, которое по химическому составу приближено к материнскому. Вырабатывают его из высококачественного молока, обогащенного сывороточными белками, полиненасыщенными жирными кислотами, сложными сахарами, жиро- и водорастворимыми витаминами, железом. Это молоко содержит 3,6 % жира. Плотность его 1,036 г /см 3 .

Молоко для детского питания разливают в градуированные бутылочки по 0,2 л.

Таким образом, в ассортименте молока, насчитывается 4 различных вида молока.