Ассортимент масла коровьего

В зависимости от особенностей вкуса и аромата масло коровье подразделяют на несколько видов.

Сладко-сливочное несоленое и соленое, Вологодское, кисло-сливочное несоленое и соленое, десертное, закусочное и топленое.

Сладко - сливочное несоленое масло вырабатывают из пастеризованных сливок. Оно имеет характерные для масла вкус и аромат, с привкусом пастеризации, слегка сладковатое.

Сладко - сливочное соленое масло получают из пастеризованных сливок с добавлением до 1 % поваренной соли. Наряду с характерным вкусом и ароматом оно имеет соленый привкус.

Вологодское масло  изготовляют из  свежих сливок, пастеризованных при 93-96  0С. Высокая температура пастеризации придает маслу своеобразные вкус и аромат перепастеризованных сливок. Вырабатывают это масло только сладко-сливочным несоленым с содержанием жира не менее 82,5 %, влаги - не более 16 %.

Кисло - сливочное несоленое масло изготавливают из сквашенных сливок. Оно имеет чистые кисломолочные вкус и аромат.

Кисло - сливочное соленое масло вырабатывают в республиках Средней Азии из сквашенных сливок с добавлением до 1,5 % поваренной соли. Масло имеет соленый вкус, с кисломолочными привкусом и ароматом.

Десертное масло - это масло с наполнителями и сахаром, имеющее сладкий вкус, а также привкус и запах наполнителей. Вырабатывают масло с какао, кофе, медом, шиповником, клубникой, клюквой. Эти виды масла содержат до 24 % влаги, 11-12% сахара, не менее 52 % жира.

Закусочное масло - это также масло с наполнителями, имеющее острый привкус наполнителей. К этому виду относят масло креветочное, икорное, с томатом и др.

Топленое масло вырабатывают из сливочного масла, имеющего какие-либо дефекты.   Масло подвергают нагреванию при различных температурных режимах, сепарируют.

Оно представляет собой вытопленный молочный жир с присущими ему специфическими вкусом и ароматом, содержит не менее 98 % жира и не более 1 % влаги.