Ассортимент масла коровьего
В зависимости от особенностей вкуса и аромата масло коровье подразделяют на несколько видов.
Сладко-сливочное несоленое и соленое, Вологодское, кисло-сливочное несоленое и соленое, десертное, закусочное и топленое.
Сладко - сливочное несоленое масло вырабатывают из пастеризованных сливок. Оно имеет характерные для масла вкус и аромат, с привкусом пастеризации, слегка сладковатое.
Сладко - сливочное соленое масло получают из пастеризованных сливок с добавлением до 1 % поваренной соли. Наряду с характерным вкусом и ароматом оно имеет соленый привкус.
Вологодское масло изготовляют из свежих сливок, пастеризованных при 93-96 0С. Высокая температура пастеризации придает маслу своеобразные вкус и аромат перепастеризованных сливок. Вырабатывают это масло только сладко-сливочным несоленым с содержанием жира не менее 82,5 %, влаги - не более 16 %.
Кисло - сливочное несоленое масло изготавливают из сквашенных сливок. Оно имеет чистые кисломолочные вкус и аромат.
Кисло - сливочное соленое масло вырабатывают в республиках Средней Азии из сквашенных сливок с добавлением до 1,5 % поваренной соли. Масло имеет соленый вкус, с кисломолочными привкусом и ароматом.
Десертное масло - это масло с наполнителями и сахаром, имеющее сладкий вкус, а также привкус и запах наполнителей. Вырабатывают масло с какао, кофе, медом, шиповником, клубникой, клюквой. Эти виды масла содержат до 24 % влаги, 11-12% сахара, не менее 52 % жира.
Закусочное масло - это также масло с наполнителями, имеющее острый привкус наполнителей. К этому виду относят масло креветочное, икорное, с томатом и др.
Топленое масло вырабатывают из сливочного масла, имеющего какие-либо дефекты. Масло подвергают нагреванию при различных температурных режимах, сепарируют.
Оно представляет собой вытопленный молочный жир с присущими ему специфическими вкусом и ароматом, содержит не менее 98 % жира и не более 1 % влаги.
|