Мука, ее классификация и использование

Мука представляет собой продукт, полученный из зерна путем дробления или размола, в процессе которого тщательно отделяют отруби и зародыш, а эндосперм доводят до требуемой крупности помола. Значительная часть зерна, заготовляемого государством , перерабатывается в муку.

По роду зерна, из которого она получена, различают муку пшеничную, ржаную, кукурузную, ячменную и др.

Мука является сырьем для ряда отраслей пищевой промышленности, в первую очередь для хлебопекарной, макаронной и кондитерской промышленности.

Основные виды муки - это пшеничная и ржаная. На долю пшеничной приходится около 90% от общей выработки муки.