Минеральная вода

Освежающая, чистая, прохладная — минеральная вода стала гастрономическим трендом начала века.

Минеральная и минерализированная, с газом и без, дождевая и ледниковая, ключевая и очищенная — сверхактуальность воды демонстрирует разнообразие ее видов. Об этом же свидетельствует рост продаж и огромные средства, которые производители воды вкладывают в свои маркетинговые кампании. Их стараниями из продукта без цвета, ярко выраженного вкуса и запаха, который не был особенно интересен широкому потребителю, вода превратилась в модный и престижный аксессуар, который достаточно вынуть из сумочки, чтобы произвести впечатление. Ценную жидкость облачают в экстравагантную упаковку от известных дизайнеров, обогащают всевозможными добавками, выпускают в строго лимитированных количествах, нумеруя каждую бутылку.

Апогеем мировой экспансии водной стихии стало открытие баров, специализирующихся на минералке. Так, в Мельбурне работает Bar a l’eau Exos с дегустацией на месте. Первый водный бар в Париже открыл хозяин ресторана Opera Паскаль Мартен. Но самым известным стал Colette water-bar при модном парижском бутике Colette. Здешняя водная карта содержит около сотни наименований свежей влаги со всего света. Управляющий строго следит за мировыми новинками, и как только на рынке появляется нечто достойное, тут же приобретает эту позицию для бара.

История минеральной воды

Главный критерий отбора — исключительность и оригинальность бутылки либо ее содержимого. К примеру, за слабогазированной Chateldon стоит история короля Людовика XIV, который с ее помощью приходил в себя после версальских пиров. Бутылка с модной японской водой Vi Jay оснащена удобными ручками, пристегивающимися к ремню. Благодаря строгому и элегантному дизайну упаковки норвежскую артезианскую воду Voss легко перепутать с дорогим парфюмом. Корсиканская St. Georges продается в бутылке от самого Филиппа Старка — с черной крышкой и этикеткой в тон корсиканскому флагу. Упакованная в цвет индиго уэльсская вода Ty Nant считается чистейшей из всех, которые когдалибо были исследованы. Швейцарская бутылочка-капсула OGO, чей дизайн был разработан Ora-Ito, привлекает внимание не только своими округлыми формами, но и содержанием: 200 мг кислорода на 1 литр воды, что в 35 раз больше, чем в обычной минеральной воде. Есть в Colette water-bar и сезонные предложения: вода с австралийского острова Тасмания Cloud Juice состоит из 4875 капель ценной жидкости, собранных во время сезона дождей.

Минеральная вода в кулинарии

Минеральную воду не только пьют, но и успешно используют на кухне — для приготовления блюд. Причем разновидность и марка воды и в этом случае могут быть принципиальными. О волшебном вкусе шашлыка, вымоченного в свежедобытом из недр земли «Нарзане», ходят легенды, а на многих предприятиях минеральну воду заливают в  инъектор для мяса. Многие кондитеры, для того чтобы приготовить бисквит или щербет, специально покупают Volvic, так как это самая нейтральная на вкус вода. Рецепт знаменитого шоколадного коктейля, который подают в нью-йоркском Four Seasons, основан на использовании San Pellegrino. К фаршу для фрикаделек, чтобы они получились легче и воздушнее, добавляют Selters. При выпечке вкусных лепешек из кукурузной муки не обойтись без Knjaz Milos — воды с большим содержанием карбонатов. «Морковь Виши» теряет всякий смысл, если использовать при ее приготовлении не Vichy, а какую-нибудь другую минералку. Только горьковато-солоноватый вкус этой воды, богатой сульфатами, бикарбонатами, хлоридами и кальцием, способен великолепно уравновесить сладость моркови, которую следует нарезать кружочками и на некоторое время погрузить в Vichy. Добавить щепотку соли, сахара и тушить на медленном огне до тех пор, пока вода не начнет закипать. После этого заправить морковь сливочным маслом. Посыпать петрушкой и подавать на стол.

Став предметом гастрономического культа, вода обзавелась и соответствующей ресторанной атрибутикой. Никого не удивляет, когда в фешенебельном европейском ресторане сомелье рассказывает об имеющихся в распоряжении заведения марках, их минеральном и вкусовом составе — с тем же пафосом, что и о благородном вине — и советует, какую воду под какое блюдо или вино следует выбрать. Потому что в одних случаях минеральный вкус поможет раскрыть, а в других — убьет послевкусие блюда. Например, Vittel в вариациях лайма хорошо гармонирует с летними салатами.

Любимая минералка Шона Коннери Ceneagles идеальна для разбавления виски. А слабоминерализированная Bru, чей уникальный вкус не похож ни на воду с газом, ни на воду без газа, идеально подходит почти к любому блюду и вину. В некоторых гастрономических заведениях предусмотрена даже отдельная карта бутилированных вод и штатная единица «водного сомелье».

Неудивительно, что для описания минеральной воды постепенно появляется и специальная лексика: вкус может определяться как «солоноватый», «горький», «мягкий», «с привкусом извести», пузырьки — «игристые», «быстроиспаряющиеся», сама вода — «блестящая», «прозрачная». Помимо этого, может быть «минеральный» или «свежий нос», короткий или длинный «рот», ощущение вязкости.