8 видов голубых сыров

Давайте поговорим о сыре с плесенью, но не о том, что заплесневел в вашем холодильнике, а о том, что родился и созрел вместе с этой плесенью.

Для начала нужно понимать, что все сыры с голубой плесенью обладают весьма резким вкусом и специфическим ароматом, но это вовсе не минус — распробовать нюансы подобного сыра вам помогут правильно подобранные сочетания еды и напитков.

Сент-Агюр

Чуть нарушив порядок, мы посоветуем вам начать с сыра Сент-Агюр, причем в виде крема — намазав его на свежий белый хлеб, вы получите бутерброд, с которым непривычному организму будет легче смириться, чем с тем же продуктом в чистом виде. Ярко выраженная нежная сливочность этого сыра из коровьего молока оттеняет довольно острый плесневый аромат, а вместе они создают замечательный тандем в послевкусии.

Понравился эксперимент? Продолжаем — сент-агюр более плотной текстуры (хотя и его при желании можно легко намазать на хлеб): то же сочетание остроты и сливочности, которое будет идеально гармонировать с орехами, белым сладким виноградом и винами типа сотерна.

Дор-Блю

Слишком сложно? Ну что ж, тогда непременно пробуйте Дор-Блю — пожалуй, самый популярный плесневый сыр в России, одним из первых появившийся на наших прилавках. Его довольно плотное тело очень сбалансированно, оно сочетает в себе маслянистость и остроту, которая не слишком сильно раздражает вкусовые рецепторы, именно поэтому он довольно частый гость на сырной тарелке.

Остеркрон

Далее обратим внимание на Остеркрон в зрелом состоянии — пикантный, но не острый. Его упругая мякоть желтоватого цвета пронизана тонкими прожилками сине-зеленой плесени. Это очень гастрономичный сыр — если добавить его при приготовлении, пряные соусы, закуски и супы в одно мгновение приобретают волшебный вкус.

Бле-д’Овернь

Следующим пунктом в нашем сырном путешествии можно определить сыр Бле-д’Овернь: его сырная масса влажная, клейкая и слегка рыхлая, обладает сильным острым ароматом и пряным, но при этом не слишком соленым вкусом. Одно из самых популярных сочетаний голубого сыра — с медовыми грушами — способно влюбить вас в этот сыр раз и навсегда.

Лазур

Тающий во рту сыр Лазур — следующая ступень познания; бархатистая мякоть его сочетает в себе уникальный букет острого, чистого и глубокого вкуса со свежим грибным ароматом. Чтобы насладиться всем вкусовым и ароматным богатством этого сыра, следует пробовать его, когда он достигает комнатной температуры.

ДанаБлю

Сыр ДанаБлю отличает не только яркий пикантно-соленый вкус, но и удивительно геометричное расположение плесени в сырном теле на срезе. Его стоит пробовать отдельно или со свежим пшеничным хлебом. Добавьте его в соус, и вы получите ароматную маслянистость текстуры и пряную остроту вкуса.

Рокфор

Признанный король и родоначальник голубых сыров Рокфор придется по вкусу не каждому, но пробовать его стоит обязательно: возможно, именно вам западут в душу его резкая пахучесть и пикантный вкус, которые могут показаться чрезмерными новичкам. Но именно эти качества и ценят в нем опытные «сыроеды», советующие есть его с поджаренным домашним хлебом.

Горгонзола

Завершает наш ознакомительный экскурс в мир съедобной сырной плесени «пещерная» Горгонзола, которая по яркости и специфичности вкуса обгоняет даже рокфор. Этот предмет тщательной заботы искусных итальянских сыроделов также стоит употреблять в компании с хлебом, наслаждаясь солено-пряным взрывом вкуса.

Итак, мы охарактеризовали девять самых популярных представителей голубого сырного семейства. Все еще сомневаетесь, пробовать или нет? Отбросьте сомнения — вкус благородных продуктов, как, например, вина, так и сыра, приходит не сразу, но, распробовав, вы начинаете их любить и ценить.