Листья очередные, почти сидячие, узколанцетные (реже нижние трехлопастные). Мелкие, желтые, или краснеющие цветки собраны в корзинки, которые, в свою очередь, образуют соцветие — метелку. Плоды — семянки.

Тархун произрастает на мягких склонах до среднего пояса гор в горных районах Средней Азии, в том числе Узбекистане, в Европейской части России, на Украине, в Молдове, Белоруси, на Кавказе и в Сибири. Разводят как пряное растение в огородах.

Эстрагон как пряность употребляется в консервировании овощей, для приготовления соусов, майонеза, салатов и разных блюд — из риса, томатов, фасоли, рыбных, мясных и других. Свежие листья эстрагона подают как пряность к птице, яйцам, мясным и другим блюдам. Эстрагон незаменим при засолке и мариновании. Всем блюдам он придает особый пикантный вкус. Используется для приготовления напитка «Тархун». Полынь эстрагон

Цветущая полынь эстрагон содержит 0,1-0,72% эфирного масла, 190-200 мг% витамина С, 15-41 мг% каротина, кумарины (герниарин и другие), смолы, следы алкалоидов, минеральные и другие вещества. В состав эфирного масла входят 60-70% метилхавикола (эстрагола) или 65-85% сабинена, 10-20% мирцена, фелландрен и другие терпены.

Полынь эстрагон возбуждает аппетит и улучшает пищеварение.

Тархун в медицине

В народной медицине относят полынь эстрагон к охлаждающим и сушащим лекарствам и она помогает от стоматита, если ее жевать и держать во рту.

Настой травы эстрагона применяют для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения при его расстройствах, при водянке и цинге, как ветрогонное — при метеоризме и мочегонное средство, для лечения экземы, чесотки, ожогов, опухолей (в виде мазей). Порошок сухой травы в качестве присыпки употребляется при болезнях рта.

Установлено глистогенное действие травы эстрагона. Листья рекомендованы для получения концентратов каротина, жидкий экстракт надземной части — для лечения больных хроническими гастритами с пониженной кислотностью.