Карвинг в кулинарии

Сегодня мы с вами поговорим о карвинге.

Что такое карвинг

Карвинг в кулинарии — это древнее восточное искусство фигурной резьбы (англ. curve, что означает резать) по овощам и фруктам. В Европейские страны он пришел сравнительно недавно, а в России толькотолько начал вызывать интерес, который впрочем довольно быстро разрастается. С виду сложный процесс требует всего лишь немного терпения и усидчивости и, начав с несложных украшений, многие увлекаются и создают настоящие шедевры.

Материал для резьбы

Для карвинга лучше всего выбирать плотные, яркие овощи и фрукты с ровной поверхностью, правильной формы, без пятен и повреждений. Перед началом работы их необходимо вымыть и обсушить. Выбирая сочетания продуктов, отдавайте предпочтение контрастным цветам — композиции будут более фееричными. Но не забывайте, что украшения должны сочетаться с блюдом не только по цвету, но и по вкусу. Мясные блюда лучше украшать огурцами, помидорами, морковью, морепродукты — лимонами. Фрукты послужат как прекрасным украшением для десерта, так и самостоятельным лакомством.

Подготовка к карвингу

Некоторым из овощей и фруктов необходима дополнительная обработка: помидоры и яблоки вымачивают в воде с соком лимона, чтобы они не потемнели. Морковь, наоборот, перед началом процесса резьбы опускать в водный раствор не стоит, сырой картофель необходимо промывать и до, и после вырезания. Арбуз намного проще резать, когда он теплый. И все готовые изделия перед подачей необходимо на короткое время поместить в ледяную воду, чтобы они приняли необходимую форму.

Инструментарий

Нож для вырезания должен быть хорошо заточен и изготовлен из высококачественной стали, иначе овощи и фрукты могут окислиться и поменять цвет. Для создания несложных фигурок вам потребуется всего лишь острый нож и ножницы, можно также использовать специальные приспособления для фигурной нарезки. А если вы всерьез увлечетесь созданием овощных скульптур, то тут не обойтись без специального набора для карвинга — в стандартной комплектации он состоит из 11 предметов: 9 ножей, ложки для вырезания и специальных ножниц.

Лилия из моркови

Вам понадобится:

• средняя морковь
• обычный нож
• нож с коротким тонким лезвием (тайский)
• ножницы

1. Морковь очистите от кожуры и придайте ей форму конуса с пятью гранями при помощи обычного ножа.
2. На каждой из пяти срезанных сторон, начиная с широкого конца, прорежьте тонким ножом по лепестку, не дорезая до основания. Придайте каждому лепестку закругленную форму при помощиножниц.
3. Удалите часть серцевины из-под лепестков первого ряда, чтобы сделать конус более тонким.
4. Вырежьте еще пять лепестков, расположив их в шахматном порядке относительно лепестков первого ряда. Повторите еще раз.
5. Ножом укоротите оставшуюся сердцевину, оставив небольшой конус. Расщепите его на тычинки при помощи тонкого ножа.

Лебедь из яблока

Вам понадобится:

• среднее красное яблоко ( также можно использовать апельсин, грушу)
• крупное зеленое яблоко
• обычный нож
• нож с коротким тонким лезвием (тайский)
• нож или овощерезка с волнистым лезвием

1. Обычным ножом красное яблоко разрежьте пополам. От одной половины отрежьте пластину толщиной 7-8 мм.
2. В большей половине сделайте тонким ножом прорезь для крепления «шеи».
3. Затем из большей половинки вырежьте уголки, оставив в центральной части 1,5 см нетронутого места. Повторите с другой стороны.
4. Из оставленной пластинки яблока вырежьте «шею». Так чтобы плодоножка яблока приходилась на голову лебедя. Укрепите «шею» в прорези яблока.
5. Волнистым лезвием вырежьте из зеленого яблока «волну» — пластину толщиной 1 см. На нее посадите лебедя.